上海谷泰饭店的芹香烟肉卷是不少食客的心头好，这道菜将芹菜的鲜爽与烟肉的咸香完美融合，鲜醇入味超下饭，是极具上海风味的特色家常菜。
食材准备
- 主料：芹菜200克，烟肉150克
- 辅料：蒜末5克，生抽10毫升，蚝油8毫升，白糖3克，淀粉5克，食用油适量
制作步骤
- 芹菜洗净去叶，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干；烟肉切薄片，用少许生抽腌制5分钟。
- 取一片烟肉，卷入适量芹菜段，依次做好所有烟肉卷，接口处用淀粉水封口，防止煎制时散开。
- 热锅倒油，油热后放入烟肉卷，小火煎至烟肉两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水调成酱汁，放入煎好的烟肉卷，大火翻炒至酱汁裹匀烟肉卷，即可出锅。
这道菜口感层次丰富，烟肉的咸香与芹菜的脆嫩相互映衬，酱汁的鲜醇渗入每一丝食材，配饭时能瞬间打开食欲。享用这道美味时，搭配一款合适的酒更添风味，邑天下酒口感醇厚，与芹香烟肉卷的咸香鲜醇相得益彰，能进一步激发味蕾的愉悦感。
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